Książka kucharska/Barszcz czerwony
Z Wikibooks, biblioteki wolnych podręczników.
Spis treści |
[edytuj] Składniki
- kilogram buraków
- 5 g suszonych grzybów
- 80 g cebuli
- 100 g jabłka
- dwa zielone liście pora
- jedna gałązka świeżego tymianku
- jeden liść laurowy
- dwie gałązki natki pietruszki
- jedna gałązka selera naciowego
- 2 ząbki czosnku
- 10 g cukru
- sok z 1 cytryny
- majeranek
- sól
- czarny pieprz (w ziarenkach)
- ocet winny czerwony
- litr wody lub wywaru wołowego
- zakwas buraczany
[edytuj] Przygotowanie zakwasu
- 3 średnie buraki (półplastry)
- 2 kromki razowca (pokruszone)
- 4 główki czosnku (na połowy)
Przełożyć do słoika, zalać letnią wodą, zakręcić wieko i odstawić w ciemne miejsce o temperaturze pokojowej na około 5 dni.
[edytuj] Przygotowanie warzyw
Grzyby dokładnie umyć, namoczyć i oddzielnie ugotować w wodzie, w której się moczyły. Po ugotowaniu wywar z grzybów starannie zlać, aby oddzielić piach od czystego wywaru. Buraki i cebule pokroić w plastry. Jabłka (razem ze skórką) podzielić na cząstki. Obrany czosnek podzielić na połowy.
[edytuj] Przygotowanie barszczu
Przygotowane warzywa zalać zimną wodą lub zimnym, jasnym, klarownym wywarem wołowym (bez tłuszczu), dołożyć grzyby i dodać wywar z ich gotowania. Wrzucić wszystkie przyprawy i bouquet garni , wlać zakwas. Gotować bardzo krotko, maksymalnie 10 min. od zagotowania. Pod koniec wlać sok z cytryny i odrobinę dobrego octu winnego. Barszczu nigdy nie należy długo gotować, gdyż traci kolor, aromat i smak buraków.
Do barszczu można dodać pod koniec gotowania odrobinę czerwonego wina, lecz niezbyt dużo, ponieważ ostry smak wina może zniszczyć delikatny smak i aromat buraków.
[edytuj] Wykończenie
Po ugotowaniu nieodcedzony barszcz pozostawić w chłodnym miejscu do następnego dnia , aby naciągnął smakiem buraków, grzybów i warzyw.
[edytuj] Sposób podania
Następnego dnia przecedzić barszcz, zagrzać (lecz nie wolno go zagotować) i jeżeli będzie to konieczne doprawić do smaku solą, cukrem oraz świeżo zmielonym pieprzem. Tuż przed serwowaniem można wrzucić do barszczu pestki ze świeżego ogórka i przykryć na chwilę pokrywką. Barszcz podawać czysty z dodatkami: pasztecikami, kołdunami, krokietami.
