Książka kucharska/Beszamel

Z Wikibooks, biblioteki wolnych podręczników.

Zasugerowano, aby artykuł Książka kucharska/Sos beszamelowy został zintegrowany z tym artykułem lub sekcją. (dyskusja)

Beszamel (sos beszamelowy) - rodzaj zimnego sosu, wymyślony rzekomo przez francuskiego wysokiego urzędnika na dworze Ludwika XIV, Louisa de Bechameil.

[edytuj] składniki (na ok. 500-600 ml sosu)

• mąka 30 g
• masło 40 g
• mleko 500-600 ml
• biały pieprz
• sól
• gałka muszkatołowa

[edytuj] przyrządzanie

1. na małym ogniu rozpuścić masło w rondlu o grubym dnie, mieszając i nie dopuszczając do zrumienienia
2. dodać mąkę, stale mieszając smażyć na 5-10 minut, aż gładko połączy się z masłem
3. w osobnym rondelku podgrzać mleko, a potem cienkim strumieniem wlewać do rondelka z zasmażaną mąką i masłem, ubijając trzepaczką tak, aby nie powstały grudki
4. doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową (wskazane, żeby gałka była świeżo otarta, krótko przed dodaniem do sosu)

Smażąc i podgrzewając używać małego ognia, bo sos łatwo się przypala. Gotowy sos można przetrzeć przez sito, zapobiegając pozostaniu w nim grudek (sos powinien być kremowy, gładki i równomierny). Na powierzchni stygnącego sosu można rozsmarować masło albo przykryć go folią spożywczą, aby zapobiec tworzeniu się na kożucha.