Książka kucharska/Chleb na pyrach

Z Wikibooks, biblioteki wolnych podręczników.

Składniki[edytuj]

Podane proporcje na jeden bochen chleba.

  • 4 kg mąki żytniej
  • 1 kg ziemniaków
  • 50 g drożdży
  • 1,5 do 2,5 l wody, maślanki lub kwaśnego mleka

Przygotowanie[edytuj]

Zakwas

Zalać resztkę pozostawionego z uprzedniego wypieku ciasta wodą, maślanką lub kwaśnym mlekiem i pozostawić na 24 godziny.

Ciasto

Obrać ziemniaki, ugotować, podusić, zalać wodą lub mlekiem (może być rozcieńczone wodą mleko) i dodać część mąki i drożdże. Tak przygotowane rzadkie ciasto połączyć z zakwasem i odstawić na noc.

Wyrobić ciasto dosypując stopniowo pozostałą część mąki i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 3 godziny. Uformować bochen i piec przez 2 godziny.

Chleb na pyrach według staropolskiej receptury na chleb na ziemniakach pieczony był w piecu opalanym drewnem sosnowym.

Źródło[edytuj]

  • Kuchnia wielkopolska wczoraj i dziś czyli Porady jak smacznie i tanio gotować zachowując tradycje i zdrowie, Poznań: Wydział Kultury i Sztuki Urzędu Wojewódzkiego, 1992, s. 370, ISBN 83-900370-0-9.