Książka kucharska/Chleb wiejski
Z Wikibooks, biblioteki wolnych podręczników.
[edytuj] Składniki
Podane proporcje na cztery bochenki chleba.
- 16 kg mąki żytniej
- 5 l serwatki lub maślanki
- 3 l pełnotłustego mleka
- 125 g drożdży
- sól
[edytuj] Przygotowanie
Wyrobić ciasto z 12 kg maki i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 5 godzin. Ponownie wyrobić z pozostałą częścią mąki i odstawić na pół godziny. Z wyrośniętego ciasta formować bochenki i po 15 minutach piec.
Wiejski chleb żytni według staropolskiej receptury pieczony był w piecu chlebowym opalanym drewnem.
[edytuj] Źródło
- Kuchnia wielkopolska wczoraj i dziś czyli Porady jak smacznie i tanio gotować zachowując tradycje i zdrowie. Poznań: Wydział Kultury i Sztuki Urzędu Wojewódzkiego, 1992, s. 369. ISBN 83-900370-0-9.
