Książka kucharska/Chleb z dyni
Z Wikibooks, biblioteki wolnych podręczników.
[edytuj] Składniki
- 1-2 kg dyni
- 6-8 kg mąki żytniej
- 100 g drożdży
- 120 ml zakwasu żytniego
- maślanka lub kwaśne mleko
[edytuj] Przygotowanie
- Zakwas
Zalać okruchy żytniego chleba maślanką lub kwaśnym i pozostawić przykryte czystą gazą lub serwetką na dobę w temperaturze pokojowej.
- Ciasto
Ugotowaną dynię przetrzeć przez sito lub zmiksować w wodzie z maślanką lub kwaśnym mlekiem. Dodać część mąki, zakwas i pozostawić na noc (12 godzin). Dobrze wymieszane z pozostałą częścią mąki ciasto wyrobić i odstawić na 2-3 godzin do wyrośnięcia. Uformować bochenki i piec w nagrzanym piecu przez 1,5 godziny.
Chleb z dyni według staropolskiej receptury pieczony był w piecu opalanym drewnem sosnowym.
[edytuj] Źródło
- Kuchnia wielkopolska wczoraj i dziś czyli Porady jak smacznie i tanio gotować zachowując tradycje i zdrowie. Poznań: Wydział Kultury i Sztuki Urzędu Wojewódzkiego, 1992, s. 370. ISBN 83-900370-0-9.
