Książka kucharska/Keks
Z Wikibooks, biblioteki wolnych podręczników.
Spis treści |
[edytuj] Przepis pierwszy
[edytuj] Składniki
- 5 jajek
- 25 dag cukru
- 20 dag mąki
- szklanka różnych bakalii
[edytuj] Przygotowanie
Z białek ubić pianę, wstawić do lodówki.
Żółtka utrzeć z cukrem i cały czas mieszając, dodawać bakalie oprószone niewielką ilością mąki, a potem - po łyżce - mąkę. Na koniec ostrożnie dodać ubite białka.
Piec około 40 minut w temperaturze 160 stopni, potem zwiększyć temperaturę do 180 i piec jeszcze 10 minut.
[edytuj] Przepis drugi
[edytuj] Składniki
- 2 kostki świeżego masła
- 6 jaj
- 0,5 kg maki pszennej
- 0,2 kg cukru pudru
- 0,2 kg drobnego cukru kryształu
- torebka cukru waniliowego lub wanilinowego
- szklanka mleka
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- Bakalie: 10 dkg orzechów włoskich, 10 dkg obranych migdałów, 10 dkg rodzynek, po 5 dkg fig i daktyli (moga też być suszone anasy), skórka pomarańczowa smażona w cukrze (może być "sklepowa")
[edytuj] Przygotowanie
Masło utrzeć w makutrze z cukrem purdrem, stopniowo dodawać po jednym żółtku, tak aby masa się nie zważyła. Do utartej masy dodawać po jednej łyżce przesianej mąki wymieszanej z proszkiem do pieczenia. Kiedy ciasto staje się zbyt tęgie i nie daje sie ucierać w makutrze dodać mleka.
Bakalie posiekać i opruszyć mąka. Dodać do wyrobionego ciasta.
Białka z jajek ubić na sztywno (lepiej ubijają sie chłodne białka). Do ubitej na sztywno piany stopnowo, nie przerywywajac ubijania dopdać 20 dkg cukru kryształu (drobnego!). Ubitą piane dodać do wyrobionego ciasta, delikatnie mieszając.
Ciasto przelalać, ostrożnie, do 1/2 wysokości, do podłużnych foremek (dwie duże lub trzy małe) - uprzednio wysmarowanych masłem lub margaryną i opruszonych mąka lub bułką tartą.
Piec około jednej godziny w temperaturze 160° C (jeżeli używamu funkcji termoobieg to w temp. 150°C). Po 20 minutach tworząca się skórkę naciąć ostrym nożem i foremki obrócić tył do przodu aby ciasto piekło się rónomiernie. Po 50 minutach sprawdzić nakłuwjąc drewnianym patyczkiem, jeżeli patyczek jest suchy, ciasto jest upieczone.
UWAGA Z ciastem w piekarniku należy obchodzić sie delikatnie, gdyż od wstrząsów lub uderzenia może opaść i powstanie zakalec.
Ciasto wystudzić i zawinąć w folię aluminiwą, przechowywać w chłodnym miejscu, nalepsze na drugi lub trzeci dzień od upieczenia.
