Książka kucharska/Lasagne bolognese
Z Wikibooks, biblioteki wolnych podręczników.
Lasagne bolognese charakteryzuje się specyficznym sosem, który przede wszystkim musi zawierać mięso mielone, wieprzowe lub wołowo-wieprzowe. Lasagne mięsne, czyli bolognese jest tradycyjnym daniem zarówno Kuchni Włoskiej jak i Greckiej. Drobne różnice w przyrządzaniu i smaku stanowią bardziej regionalizmy wynikłe z różnic w krainach geograficznych niż narodowościowych. Jednakże poniższy przepis można stosować jako uniwersalny dla obu kuchni regionalnych.
Dla 4 osób
Spis treści |
[edytuj] Składniki
- 200 g makaronu lasagne
- 250 g mielonego mięsa wołowo-wieprzowego
- 2-4 ząbki czosnku
- 200 g koncentratu pomidorowego lub pomidory z puszki
- 200 g pieczarek
- 4 łyżki oleju lub oliwy z oliwek
- kilka pomidorów do dekoracji
- sól
- suszone oregano
- suszony tymianek
- bazylia świeża lub suszona
- 150 - 400 g żółtego sera (proporcje zależne od preferencji)
- 2 szklanki sosu beszamelowego
[edytuj] Sposób przyrządzania
Czosnek obrać, drobno posiekać lub rozdusić, podsmażyć na 2 łyżkach oleju. Dodać mięso i smażyć aż do wytopienia się tłuszczu (ok 10 - 15 min) pilnując by nie sklejało się. Kolejno dodać koncentrat lub pomidory. W przypadku koncentratu dusić 5 minut. Gdy dodajemy pomidory z puszki, musimy dusić całość nieco dłużej. Doprawić solą, oregano, tymiankiem, bazylią - według preferencji.
Pieczarki umyć, pokroić w plasterki. Według kuchni włoskiej pieczarki umieszczamy surowe. W Grecji zaleca się by pieczarki przyrumienić na łyżce oleju. W naczyniu układamy warstwami: na samo dno pieczarki i sos lub sam sos a następnie na przemian: makaron lasagne, sos beszamelowy, sos bolognese, pieczarki (ewentualnie tarty ser).
Wierzch posypać tartym serem, przyprawić przyprawami i ułożyć połówki pomidorów. Piec 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.
- Porcja: 725 kcal
- Przygotowanie: 30 minut - 45 minut (bez makaronu i sosu beszamelowego)
[edytuj] Porady
- Makaron lasagne zakupiony lepiej jest wcześniej ugotować lub sos bolognese dawać w większej ilości; Makaron we własnym wykonaniu układamy zawsze surowy
- W przypadku użycia do sosu koncentratu pomidorowego uzyskamy lekko słodkawy smak, w tym przypadku należy przyprawić więcej przyprawami
- Tymianku do potraw dodajemy jedynie w małych ilościach
- Oryginalne włoskie dania opierają się głównie o oliwę z oliwek; Olej stanowi jedynie zastępstwo
- Najlepszą mieszanką serów do lasagne jest Mozzarella z Goudą
- Im sos dłużej się dusi, tym lepszy smak. Tradycyjnie sosy bolognese gotuje się 2-4 godziny.
