Książka kucharska/Ravioli verdi

Składniki

Ciasto

• pół kilograma mąki
• mały pęczek pietruszki
• mały pęczek bazylii
• 3 jajka
• 2 żółtka
• białko

Farsz

• 25-30 dag ricotty
• 25 dag mozzarelli
• 3 garstki parmezanu
• cebula
• 3 ząbki czosnku
• oliwa
• masło
• 10 listków bazylii
• pieprz

Sos czerwony

• 1-2 pokrojone pomidory
• oliwa
• czosnek
• bazylia
• sól
• pieprz

Sos żółty

• fiolka szafranu
• 100 ml białego wina
• łyżka masła
• 150 ml śmietany 30%

Przygotowanie

Farsz: Na oliwie z masłem zeszklić posiekaną cebulę i czosnek. Przestudzić, dodać posiekaną bazylię i pieprz.

Ciasto: Listki zielonych warzyw zmiksować z żółtkami i jajkami. Zagnieść z mąką, wyrobić, rozwałkować, pokroić na pasy. Ułożyć na połowie pasów porcje nadzienia, ciasto posmarować białkiem. Przykryć wolną częścią ciasta, docisnąć. Pokroić nożem na kwadraty, ugotować w osolonej wodzie.

Sos czerwony: Na oliwie podsmażyć czosnek i pomidory, dodać posiekaną bazylię i przyprawić.

Sos żółty: szafran zaparzyć w gorącym winie z masłem. Śmietanę zredukować na patelni, dodać szafran. Gotować do zgęstnienia, posolić sos.

Sosy podawać do ravioli.