Książka kucharska/Smażony ryż

Z Wikibooks, biblioteki wolnych podręczników.

Smażony ryż - to główny dodatek do dań z kuchni chińskiej. W tradycyjnych restauracjach i kuchniach chińskich jest on smażony w naczyniu zwanym wok].

[edytuj] Wersja europejska - uproszczona

W tej wersji używamy tradycyjnych patelni, jakie posiadamy w domach oraz uproszczonych składników.

[edytuj] Składniki:

• ryż długoziarnisty (1 torebka - 1 osoba)
• 0,5 l bulionu (rosół, rozpuszczony bulion w kostce)
• olej

[edytuj] Przyrządzanie

Wlewamy olej na patelnię, tak by zakryć lekko dno patelni. Na nierozgrzany, świeżo wlany, olej wrzucamy ryż w ilościach odpowiadających ilości przyrządzanych porcji. Ryż rozprowadzamy równomiernie na całej powierzchni patelni. Po krótkim smażeniu mieszamy i znowu rozkładamy równomiernie. Tę czynność powtarzamy aż większość ziarenek będzie zarumieniona lub zbrązowiona.

W oddzielnym garnku lub innym naczyniu podgrzewamy (przygotowujemy) bulion. Smażący się ryż zalewamy gorącym bulionem (uwaga będzie parować i pryskać). Robimy to stopniowo podlewając ryż przez małą szczelinę między lekko odsuniętą przykrywką patelni. Gdy wlejemy pierwszą małą porcję buliony, szybko nasuwamy przykrywkę (by nie zostać oparzonym). Gdy usłyszymy, że przestaje syczeć czynność powtarzamy. I tak aż całkowicie pozbędziemy się bulionu. Zalany ryż gotujemy (dusimy) na większym ogniu pod przykryciem, aż bulion płynny całkowicie z patelni zniknie. Ryż powinien być napęczniony, mokry, ale nie zatopiony w bulionie.