Książka kucharska/Sos holenderski

Z Wikibooks, biblioteki wolnych podręczników.

[edytuj] Składniki

• pół kostki masła
• 3-4 żółtka
• sok z połówki cytryny
• sól
• biały pieprz

[edytuj] Sposób przyrządzania

Masło rozpuścić w garnuszku. Ubić żółtka z sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Następnie wciąż ubijając powoli dodawać roztopione masło. Gdy uzyska się kremową konsystencję, przyprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową i paroma kroplami soku z cytryny. Do sosu można dodać świeże zioła.

Na bazie sosu holenderskiego można przyrządzić inne sosy:
Dodając koncentrat pomidorowy uzyskujemy Choron, sok z pomarańczy da nam sos maltański, bearnaise otrzymujemy zaprawiając sos holenderski białym winem i przyprawiając estragonem.