Książka kucharska/Sos staropolski z suszonych grzybów

Z Wikibooks, biblioteki wolnych podręczników.
Skocz do: nawigacja, szukaj
  • liczba porcji: 8
  • czas przygotowania: 25 min

Składniki[edytuj]

  • szklanka suszonych grzybów (najodpowiedniejsze borowiki)
  • duża cebula
  • 2 łyżki masła
  • łyżka mąki
  • sól
  • biały pieprz

Przygotowanie[edytuj]

Opłukane grzyby zalewamy 3 szklankami wody stołowej lub oligoceńskiej (woda z kranu może popsuć smak sosu), dodajemy pokrojoną na 4 części cebulę, gotujemy na niewielkim ogniu, aż będą miękkie. Wywar cedzimy, odrzucamy cebulę, a grzyby rozdrabniamy w malakserze lub przepuszczamy przez maszynkę.

Z masła i mąki przygotowujemy zasmażkę, uważając, by mąka się nie zarumieniła, tylko straciła smak surowizny, rozprowadzamy wywarem z grzybów, zagotowujemy, dodajemy zmielone grzyby, przyprawiamy do smaku solą i miałkim pieprzem.

Sos ma piękny, ciemny kolor, niepowtarzalny aromat i konsystencję gęstej śmietany.

Warianty[edytuj]

Lucyna Ćwierczakiewiczowa w książce 365 obiadów za 5 złotych radzi dodać do sosu z suszonych grzybów odrobinę octu. Ocet można też zastąpić sokiem z cytryny.