Książka kucharska/Musaka z bakłażanów
Z Wikibooks, biblioteki wolnych podręczników.
Musaka z bakłażanów (Melitsanes musaka)
[edytuj] Składniki
- 1, 1/4 kg bakłażanów
- średnia cebula
- mała łyżka masła
- 70 dag mielonego mięsa wołowego
- 1/8 l białego wina
- 3 pomidory
- natka pietruszki
- 3 łyżki tartej bułki
- masło
- 2 jajka
- oliwa
- 10 dag tartego sera
- 3/4 l sosu beszamel
[edytuj] Przygotowanie
Bakłażany opalić nad płomieniem, zetrzeć zewnętrzną błonkę, pokroić na plasterki, oprószyć solą i zostawić w chłodnym miejscu na godzinę. Rozgrzać masło na patelni i podgrzewać drobno posiekaną cebulę, aż będzie miękka, lecz nie zrumieniona. Dodać 4 łyżki gorącej wody i włożyć mięso, dokładnie rozgniatając je widelcem, aby nie twozyły się grudki. Smażyć mieszając. Dodać pomidory bez skóry i pestek, wsypać dużą garść natki pietruszki, rozmieszać, dodać wino i dalej ogrzewać mieszając. Następnie oprószyć solą i pieprzem. Przykryć i postawić na bardzo małym ogniu na około 45 minut. Zestawić z ognia, dodać tartą bułkę, rozmieszać.
Ubić niezbyt sztywną pianę z białek, rozmieszać z masą mięsną. Bakłażany opłukać i dokładnie osuszyć na ściereczce. Rozgrzać na patelni oliwę (niezbyt gorącą) i smażyć plasterki bakłażanów z obu stron na zloty kolor.
Płaską formę do pieczenia o wymiarach ok. 30x20x5 cm wysmarować masłem i wysypać tartą bulką. Położyć na dnie warstwę bakłażanów, na nich ułożyć warstwę mięsa z pomidorami, przykryć bakłażanami.
Przyrządzić sos beszamlowy z żółtkami, dodać 6 dag tartego sera. Zalać nim potrawę, posypać resztą tartegoi sera. Wstawić do średnio rozgrzanego piekarnika i piec, aż wierzchnia warstwa przypiecze się na złoty kolor (ok. 45 minut).
