Książka kucharska/Baklawa (syryjska)

Baklawa (arab. ‏البقلاوة,‎ syr. ܒܩܠܘܐ) – słodkie porcjowane ciasto z bakaliami, występujące głównie w kuchni arabskiej, bałkańskiej i tureckiej w postaci zróżnicowanych przepisów. W Syrii jest deserem podawanym na ogół przy szczególnych okazjach świątecznych (np. na zakończenie postnego ramadanu). Złożone z wielu warstw ciasta fyllo z nadzieniem pistacjowym i zapachem cytrusowym (pomarańczowo-cytrynowym). Porcjowane na poszczególne ciastka rozmaicie, lecz najczęściej w formie rombu.

Składniki

8 płatów (arkuszy) ciasta fyllo
35 dag obranych i niesolonych orzeszków pistacjowych
10 dag masła
15 dag cukru
1 cytryna
aromat pomarańczowy

Przygotowanie

Natłuścić formę (blachę) do pieczenia i wyłożyć ją 4 płatami ciasta. Schłodzone masło skroić w wiórki i połową z nich posypać ciasto, na które nałożyć masę z grubo zmielonych orzeszków pistacji. Pokryć pozostałymi arkuszami ciasta i posypać resztą masła.
Piekarnik rozgrzać do temperatury 170 °C i wstawić ciasto. Piec przez 35 minut, potem zwiększyć temperaturę do 210 °C i odczekać 10 minut.
Cukier rozpuścić w 2 szklankach wody i zagotować. Następnie wlać sok z cytryny i gotować aż do zgęstnienia syropu. Po dodaniu kilku kropli aromatu pomarańczowego gotować jeszcze przez 2 minuty i na końcu przestudzić.
Gotowe ciasto pokroić w romby i nasączyć syropem.

Źródło

Opracowano na podstawie przepisu z: Anna Kwiatkowska, Tomasz Rudomino: Podróże ze smakiem. Wydawnictwo Książkowe "Twój Styl", Warszawa 2006, s. 158.