Książka kucharska/Baklawa (syryjska)
.jpg)
Baklawa (arab. البقلاوة, syryjski ܒܩܠܘܐ) – słodkie porcjowane ciasto z bakaliami, występujące głównie w kuchni arabskiej, bałkańskiej i tureckiej w postaci zróżnicowanych przepisów. W Syrii jest deserem podawanym na ogół przy szczególnych okazjach świątecznych (np. na zakończenie postnego ramadanu). Złożone z wielu warstw ciasta fyllo z nadzieniem pistacjowym i zapachem cytrusowym (pomarańczowo-cytrynowym). Porcjowane na poszczególne ciastka rozmaicie, lecz najczęściej w formie rombu.
Składniki
[edytuj]- 8 płatów (arkuszy) ciasta fyllo
- 35 dag obranych i niesolonych orzeszków pistacjowych
- 10 dag masła
- 15 dag cukru
- 1 cytryna
- aromat pomarańczowy
Przygotowanie
[edytuj]1) Natłuścić formę (blachę) do pieczenia i wyłożyć ją 4 płatami ciasta. Schłodzone masło skroić w wiórki i połową z nich posypać ciasto, na które nałożyć masę z grubo zmielonych orzeszków pistacji. Pokryć pozostałymi arkuszami ciasta i posypać resztą masła.
2) Piekarnik rozgrzać do temperatury 170 °C i wstawić ciasto. Piec przez 35 minut, potem zwiększyć temperaturę do 210 °C i odczekać 10 minut.
3) Cukier rozpuścić w 2 szklankach wody i zagotować. Następnie wlać sok z cytryny i gotować aż do zgęstnienia syropu. Po dodaniu kilku kropli aromatu pomarańczowego gotować jeszcze przez 2 minuty i na końcu przestudzić.
4) Gotowe ciasto pokroić w romby i nasączyć syropem.
Źródło
[edytuj]- Opracowano na podstawie przepisu z: Anna Kwiatkowska, Tomasz Rudomino: Podróże ze smakiem. Wydawnictwo Książkowe "Twój Styl", Warszawa 2006, s. 158.