Książka kucharska/Caldo verde
Caldo verde (port. dosł. zielony bulion) – popularna zupa pochodząca z północnej Portugalii, tradycyjnie podawana w dni świąteczne.
Składniki
[edytuj]- 2,5 litra bulionu warzywnego lub drobiowego
- 300 g ziemniaków
- 1 por
- 1/2 cebuli
- 1 ząbek czosnku
- 100 g jarmużu
- 100 g pikantnej kiełbasy typu chorizo
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka oliwy
- 2 łyżki świeżo posiekanego koperku
Przygotowanie
[edytuj]- Na rozgrzanym maśle zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę, pod koniec dodać też posiekany czosnek. Potem wlać oliwę i dodać pokrojony por, po czym dusić przez około 3 minuty do zmięknięcia.
- Kolejno dodać obrane i pokrojone ziemniaki, doprawić solą i podgrzewać przez 3 minuty. Całość zalać gorącym bulionem, doprawić pieprzem i gotować przez 15 minut do momentu, aż ziemniaki będą prawie miękkie.
- Następnie dodać umyte i posiekane liście jarmużu oraz koncentrat pomidorowy i gotować przez kolejne 10 minut.
- Tymczasem pokrojoną w kostkę (lub plasterki) kiełbasę chorizo obsmażyć na patelni przez 2-3 minuty. Kiełbasę wraz z wytopionym tłuszczem dodać do zupy, przez minutę podgrzewać ją i na koniec zmieszać z dorzuconym koperkiem.