Książka kucharska/Charczo

Składniki

700 g policzków wołowych lub karkówki wołowej
1 łyżka mąki
1 łyżeczka ostrej pasty paprykowej
2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
50 ml oleju rzepakowego
50 ml octu winnego
2 czerwone cebule
1 marchewka
1 pietruszka
pół korzenia selera
biała część 1 pora
4 ząbki czosnku
150 g orzechów włoskich
450 g pomidorów z puszki
2 łyżki koncentratu pomidorowego
pół szklanki ryżu
3 łyżeczki mielonych nasion kolendry
1 łyżeczka mielonych nasion kopru włoskiego
przyprawy (2 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego, 1 pęczek natki pietruszki, 1 pęczek kolendry, 1 pęczek estragonu)

Przygotowanie

Mięso kroi się w drobną kostkę, oprósza przyprawą i odstawia. Następnie sieka się zieleninę, czosnek, a cebulę i pora kroi w kostkę. Włoszczyznę ściera na tarce. Na dnie garnka rozgrzewa się oliwę, na której szkli się cebulę, pora i czosnek. Dodaje się mąkę i miesza, a później dodaje startą włoszczyznę oraz paprykę w proszku. Miesza się i smaży, aż warzywa zaczną przywierać do dna. Następnie dodaje się koncentrat pomidorowy i pomidory z puszki, zalewa dwoma litrami wody i zaczyna gotować. W międzyczasie na osobnej patelni obsmaża się mięso, które po zbrązowieniu dodaje się do zupy. Z patelni zbiera się resztki zalewając ją kilkoma łyżkami zupy, po czym całość przelewa do garnka. Dodaje się ocet i adżikę. Zupę gotuje się, zbierając pianę. Dodaje się ziele angielskie, liście laurowe, mieloną kolendrę, koper włoski i orzechy. Gotuje się przez około 40 minut, aż mięso zmięknie. Następnie dodaje się ryż i gotuje kolejne 40 minut, pilnując by zupa nie przywarła. Przed podaniem doprawia się posiekaną zieleniną.