Książka kucharska/Muffinki piernikowe

Składniki

Muffinki piernikowe

200 g mąki, 150 g drobnego cukru, 1 łyżka przyprawy piernikowej, 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej lub zbożowej, 1 łyżka cukru wanilinowego, 1 łyżeczka cynamonu, 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2/3 łyżeczki sody oczyszczonej, 75 ml mleka, 1 i 1/2 łyżki miodu, 125 ml oleju roślinnego, 150 ml maślanki, 2 małe jajka, 1 i 1/2 łyżki wódki orzechowej, rumu lub mleka.

Krem mascarpone z cynamonem

250 g serka, 125 ml śmietanki kremówki 30% (zimnej), 1 łyżeczka cynamonu, 1 opakowanie cukru waniliowego, 2 łyżki cukru pudru.

Dekoracja

owoc granatu, do wyboru: świąteczne osłonk na papilotki.

Przygotowanie

Muffinki piernikowe

Przygotować formę na muffiny i wyłożyć ją 12 papilotkami. Piekarnik nagrzać do 180°C. Do dużej miski wsypać mąkę, dodać cukier, przyprawę piernikową, kawę, cukier waniliowy, cynamon, proszek do pieczenia, sodę oraz odrobinę soli. Dokładnie wymieszać. Do rondelka wlać mleko z miodem, wymieszać i podgrzać do rozpuszczenia. Do czystej miski wlać olej, maślankę, dodać jajka oraz wódkę, rum lub mleko. Wlać mieszankę mleka i miodu i wymieszać rózgą lub zmiksować.

Przelać mokre składniki do suchych i wymieszać lub zmiksować na jednolitą masę bez grudek mąki. Ciasto wlać do papilotek, wstawić do piekarnika, piec przez ok. 20 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, ostudzić. Ewentualnie założyć ozdobne osłonki.

Krem mascarpone z cynamonem

Mascarpone, śmietankę, cukier waniliowy i cukier puder ubijać w misce aż powstanie gładki, gęsty i puszysty krem (przez ok. 2 minuty). Na koniec zmiksować z cynamonem. Wyłożyć na babeczki za pomocą rękawa cukierniczego, pokryć owocem granatu.