Książka kucharska/Ciasto (37)

Składniki

Spód brownie: 120 g gorzkiej czekolady, 120 g masła, 1/3 szklanki cukru, 2 duże jajka, 70 g mielonych migdałów, 2 łyżki mąki pszennej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia. Masa kajmakowa: 1 puszka (510 g) masy kajmakowej, opcjonalnie 50 g orzechów (ziemnych, włoskich). Masa serowa: 500 g mascarpone, 250 g ricotty lub zmielonego twarogu, 125 g Philadelphii, 3 łyżki mąki ziemniaczanej lub pszennej, 3/4 szklanki cukru, 5 jajek, 1/4 szklanki śmietany 30%, 3 łyżki cukru wanilinowego. Wierzch: 350 g kwaśnej śmietany 12% + 2 łyżki cukru.

Przygotowanie

Spód brownie: Wyjąć z lodówki wszystkie składniki na sernik i ocieplić je w temp. pokojowej. Przygotować tortownicę o średnicy 25 - 26 cm. Spód wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz wypuszczając papier na zewnątrz. Piekarnik nagrzać do 175 stopni C. Czekoladę połamać na kosteczki, włożyć do suchego rondelka lub małego garnka, dodać pokrojone na kawałki masło i roztopić mieszając na małym ogniu, starając się nie podgrzewać za bardzo masy. Odstawić z ognia i lekko przestudzić (masa może być lekko ciepła). Dodać cukier, jajka, zmielone migdały, przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Wszystko wymieszać na gładką i jednolitą masę. Wyłożyć do tortownicy, rozsmarować po całej powierzchni i wstawić do piekarnika. Piec przez ok. 10 minut, przestudzić. Masa kajmakowa: Na przestudzonym spodzie rozsmarować masę kajmakową z puszki, wierzch posypać drobno posiekanymi orzechami - jeśli ich używamy. Masa serowa: Do dużej miski włożyć wszystkie sery i wymieszać lub zmiksować. Następnie dodać mąkę, cukier i zmiksować. Stopniowo wbijać jajka miksując krótko na małych obrotach miksera po każdym dodanym jajku, tylko do czasu, aż połączą się z masą. Starać się nie napowietrzać masy. Na koniec zmiksować ze śmietaną 30% i wanilią. Masę serową wyłożyć łyżką na warstwę orzeszków, wyrównać powierzchnię i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 15 minut w 175 stopniach, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec przez ok. 90 minut. Wyjąć sernik i rozprowadzić na nim śmietanę 12% wymieszaną z cukrem. Wstawić z powrotem do piekarnika i piec przez 15 minut w tej samej temperaturze 120 stopni. Sernik wyjąć i dokładnie ostudzić. Po ostudzeniu wstawić sernik do lodówki. Po 2 godzinach schładzania, gdy sernik będzie już zastygnięty, obkroić nożem brzegi sernika i zdjąć obręcz. Wstawić sernik z powrotem do lodówki na kilkanaście godzin.