Książka kucharska/Ciasto (38)

Składniki

Brownie: 200 g ciemnej (gorzkiej lub deserowej) czekolady, 200 g masła, 3 jajka, 200 g drobnego cukru, 120 g mąki. Masa karmelowa: 1/3 szklanki cukru, 1/2 szklanki śmietanki kremówki 30%, szczypta soli morskiej, 250 g sera mascarpone. Polewa karmelowa: 1/3 szklanki cukru, 1/2 szklanki śmietanki kremówki 30%, szczypta soli morskiej. Oraz: 200 g solonych i prażonych orzeszków ziemnych.

Przygotowanie

Brownie: Małą blaszkę o wymiarach ok. 20 x 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 170 stopni C. Roztopić czekoladę w rondelku razem z masłem, uważając aby nie podgrzać za bardzo masy. Jajka ubić na puszystą pianę razem z cukrem (około 10 minut), następnie wymieszać z przestudzoną masą czekoladową. Na koniec zmiksować z przesianą mąką. Masę wylać do przygotowanej blaszki i piec przez ok. 25 minut. Ostudzić. Masa karmelowa: Do rondelka z grubym dnem wsypać cukier. Podgrzewać na średnim ogniu bez mieszania przez kilka minut aż cukier stanie się brązowy i skarmelizowany. Wówczas wlać śmietankę kremówkę i mieszać do rozpuszczenia się kryształków cukru. Gotować jeszcze przez ok. 7 minut, aż masa zgęstnieje. Dodać sól, połowę roztłuczonych w moździerzu orzeszków ziemnych (lub zmiksowanych w melakserze) i dokładnie ostudzić. Mascarpone chwilę pomiksować w oddzielnej misce (aż zwiększy dwukrotnie objętość), a następnie zmiksować z ostudzoną masą karmelową. Wstawić do lodówki. Polewa karmelowa: Przygotować jak powyżej masę karmelową do momentu dodania soli (włącznie). Ostudzone brownie przekroić w poprzek na 2 blaty. Delikatnie odłożyć górny blat, a na dolnym rozsmarować połowę masy karmelowej. Przykryć drugim blatem i rozsmarować drugą połowę masy karmelowej. Polać polewą karmelową i posypać resztą posiekanych orzeszków.