Książka kucharska/Czernina
Składniki
[edytuj]- rosół z podrobów
- 2 litry wody
- 1 korzeń selera
- 2 marchewki
- 1 por
- 1 korzeń pietruszki
- 200 ml zakrzepłej krwi kaczej
- 1 łyżka mąki pszennej
- przyprawy (1 łyżka octu winnego, 1 łyżeczka suszonego majeranku, 4 liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego, kilka ziaren czarnego pieprzu, 1 łyżeczka soli, 1/2 łyżeczki pieprzu i 1 łyżeczka cukru)
Przygotowanie
[edytuj]Przygotowanie czerniny rozpoczyna się od ugotowania rosołu z podrobów, włoszczyzny z dużą ilością marchwi, ziela angielskiego, liścia laurowego, soli i pieprzu. Do rosołu dodaje się suszone owoce: śliwki, gruszki, jabłka i rodzynki, które nadają zupie charakterystyczny smak. Następnie do zupy wlewa się krew wymieszaną z łyżką mąki. Zupę doprawia się do smaku solą, cukrem i majerankiem, aby uzyskać słodko-kwaśny smak. Kwaśny posmak pochodzi od krwi zmieszanej z octem, który zapobiega jej krzepnięciu. Do czerniny przygotowuje się kluski z jednej szklanki mąki, dwóch jajek i śmietany. Ciasto formuje się łyżeczką i wrzuca do zupy. Po ugotowaniu klusek zupa jest gotowa do podania.