Książka kucharska/Escudella
Składniki
[edytuj]- 300 g wołowiny z kością
- 1 golonka wieprzowa
- 5 udek kurczaka
- 100 g pikantnej kiełbasy typu chorizo
- 100 g suszonej szynki (np. szynki serrano)
- 500 g ziemniaków pokrojonych w kostkę
- 1/2 główki kapusty pokrojonej w kostkę
- 200 g suchej białej fasoli
- 100 g suchej ciecierzycy
- przyprawy (2 ząbki czosnku, 1/2 łyżki nasion kolendry, 1/2 łyżki kminku rzymskiego, 6 ziaren czarnego pieprzu i 2 kostki rosołowe (drobiowa i wołowa)
Przygotowanie
[edytuj]Fasolę i ciecierzycę moczy się w zimnej wodzie przez całą dobę, a następnie gotuje oddzielnie do miękkości. Odcedzone nasiona łączy się z mięsem w garnku, zalewa wodą z gotowania fasoli i uzupełnia zimną wodą do około 3 litrów. Dodaje się kostki bulionowe oraz czosnek, a całość gotuje przez około 4 godziny na dość dużym ogniu, uzyskując intensywny, mętny bulion. Następnie wyjmuje się mięso z bulionu i kroi na mniejsze kawałki. Do pozostałego wywaru dodaje się ziemniaki, kapustę, przyprawy oraz ugotowaną fasolę i ciecierzycę. Gotuje się przez 20-30 minut, aż wszystkie składniki zmiękną. Na koniec doprawia się kminem, solą i pieprzem do smaku, a przed podaniem miesza z pokrojonym mięsem.