Książka kucharska/Gulasz rybacki
Gulasz rybacki (caldeirada de peixe) – portugalski gulasz z owoców morza, zwyczajowo przygotowywany w zamykanym metalowym naczyniu (cataplana), używanym na otwartym palenisku albo na piecu opalanym drewnem (węglem).
Składniki
[edytuj]- 1 kg małży
- ½ kg krewetek
- ½ kg filetów z dorsza
- 2 papryki łagodne
- 2 cebule
- 2 pomidory
- 1 strączek ostrej papryki (chili)
- 1 główka czosnku
- ½ szklanki oliwy
- 1 kieliszek czerwonego wina
- pęczek kolendry
- garść tymianku, sól
Przyrządzenie
[edytuj]- Do naczynia wlać oliwę, wrzucić poszatkowaną paprykę, cebulę, kolendrę, dorzucić pokojone filety z dorsza. Smażyć przez 3 minuty mieszając dla uniknięcia przypalenia.
- Do zawartości dodać tymianek, ostrą paprykę i pokrojone pomidory z posiekanym czosnkiem. Całość podlać wodą.
- Umyte małże i krewetki wrzucić do naczynia, posolić i dusić pod przykryciem, dopóki małże się nie otworzą. Na końcu dodać wina i starannie zamieszać.
Źródło
[edytuj]- Według przepisu w: Anna Kwiatkowska, Tomasz Rudomino: Podróże ze smakiem. Warszawa 2006, s. 168