Książka kucharska/Kapusta z fasolą i kaszą jaglaną
Kapusta z fasolą i kaszą jaglaną to regionalna potrawa wigilijna z Podkarpacia, przygotowywana z kiszonej kapusty, kaszy jaglanej oraz fasoli (najczęściej „jaśka”, czasem drobniejszej). Danie jest znane jako element lokalnej tradycji kulinarnej i figuruje na polskiej Liście Produktów Tradycyjnych w kategorii gotowych dań i potraw dla województwa podkarpackiego.
Składniki
[edytuj]- 1,5 kg kiszonej kapusty
- 400 g fasoli „jasiek” (suchej)
- 300 g kaszy jaglanej
- 1 cebula
- masło lub olej lniany (do smaku)
- sól (do gotowania fasoli)
Opcjonalnie
[edytuj]- suszone grzyby leśne (dla bardziej wyrazistego smaku)
Sprzęt
[edytuj]- duży garnek do gotowania kapusty
- garnek do gotowania fasoli
- patelnia do cebuli
- sitko
Przygotowanie
[edytuj]- Namocz fasolę. Przepłucz fasolę i zalej zimną wodą. Zostaw do namoczenia (najwygodniej na noc).
- Ugotuj fasolę. Ugotuj ją w tej samej wodzie, w której się moczyła, lekko osolonej, aż będzie miękka. Odcedź i odstaw.
- Zmniejsz kwaśność kapusty. Kapustę krótko obgotuj, odcedź, a następnie zalej zimną wodą.
- Gotuj kapustę. Postaw garnek na małym ogniu i gotuj kapustę powoli, aż zacznie mięknąć.
- Dodaj kaszę jaglaną. Kaszę wypłucz w zimnej wodzie. Gdy kapusta jest już podgotowana, wsyp kaszę na wierzch (warstwą na powierzchnię kapusty). Gotuj na bardzo małym ogniu bez mieszania, aż kasza zacznie „pękać” i zmięknie (kasza wchłonie płyn i dojdzie na parze).
- Przygotuj cebulę. Cebulę posiekaj i podsmaż na maśle lub na wybranym tłuszczu do zeszklenia.
- Połącz składniki. Do ugotowanej kapusty z kaszą dodaj ugotowaną fasolę oraz podsmażoną cebulę razem z tłuszczem. Wymieszaj już bez dalszego gotowania.
- Odstaw do „przegryzienia”. Przełóż do chłodnego miejsca na co najmniej 12 godzin. Podawaj najlepiej podgrzane następnego dnia.
Warianty
[edytuj]- Z grzybami: dodaj wcześniej namoczone i podgotowane suszone grzyby leśne (można wrzucić je podczas gotowania kapusty, żeby oddały aromat).
- Bardziej kwaśne lub łagodniejsze: kwaśność reguluj przez krótsze lub dłuższe obgotowanie i odcedzenie kapusty.
Wskazówki
[edytuj]- Kaszy nie mieszaj w trakcie gotowania – warstwa na wierzchu zmniejsza ryzyko przypalenia i pozwala jej dojść na parze.
- Smak tej potrawy zwykle poprawia się po odpoczynku, dlatego warto zrobić ją dzień wcześniej.
Źródło
[edytuj]- Przepis zainspirowany recepturą z Wikipedii: Kapusta z fasolą i kaszą jaglaną. Zobacz autorów