Książka kucharska/Kleftiko
Kleftiko (gr. κλέφτικο) ― jagnięcina „po zbójnicku” zapiekana z warzywami.
Danie typowe, pochodzące z kuchni kreteńskiej. Mięso jagnięcia (również koźlęcia) tradycyjnie przyrządzane w ziemnym palenisku, współcześnie, w warunkach domowych może być zapiekane w naczyniu żaroodpornym.
Składniki
[edytuj]- 1 kg jagnięciny z kością
- 2 pomidory
- 1 cebula
- 1 główka czosnku
- 2 gałązki rozmarynu
- 4 ziemniaki
- 1 marchew
- ¾ szklanki oliwy
- ½ szklanki wina czerwonego
- 1 łyżeczka oregano
- 1 łyżeczka tymianku
- sól, pieprz
Przyrządzenie
[edytuj]- Przygotować marynatę z wina i ¼ szklanki oliwy, z dodatkiem oregano, tymianku oraz zgniecionych ząbków czosnku. Jagnięcinę pozostawić w niej na 6 godzin.
- Ziemniaki i cebulę obrać, pokroić w ćwiartki, a oskrobaną marchew skroić w grube plastry.
- Do naczynia wlać resztę oliwy i ułożyć warzywa, na nich mięso polane marynatą, przekładane gałązkami rozmarynu. Całość oprószyć solą i pieprzem.
- Przyrządzoną zawartość pod szczelnym przykryciem (można ją też włożyć w rękaw do pieczenia) piec przez 2 i pół godziny.
Źródło
[edytuj]- Według przepisu w: Anna Kwiatkowska, Tomasz Rudomino: Podróże ze smakiem. Warszawa 2006, s. 196