Książka kucharska/Palce wezyra

Paluszki wezyra konsumowane z kawą (XVIII-wieczne malowidło francuskie)

Palce wezyra (tur. Vezir parmağı) – rodzaj ciasteczek w syropie, deseru pochodzącego z kuchni osmańskiej.

Składniki

Ciasto

• 2 łyżki masła
• 1½ szklanki wody
• 1 szklanka mąki
• 2 jajka
• 1 żółtko
• ½ łyżeczki soli
• 1¼ szklanki oliwy

Syrop

• 2 szklanki cukru
• 1¾ szklanki wody
• 1 łyżka soku z cytryny

Przygotowanie

1. Z cukru, wody i soku cytrynowego przyrządzić gęsty syrop i odstawić do wystudzenia.
2. Masło rozgrzać w rondelku, dodać wodę i sól, potem zagotować. Po zmniejszeniu ognia dodać całą mąkę i mieszać drewnianą łyżką (kopystką) póki ciasto nie zacznie odstawać od ścianek naczynia, po czym zdjąć z ognia i ostudzić.
3. Dodać jajka i żółtko, całość ubijać drewnianą łyżką przez ok. 10 minut. Odrywane z ciasta kulki rozwałkowywać dłońmi posmarowanymi oliwą, nadając im kształt niewielkich wałeczków (paluszków).
4. Tak wykonane ciasteczka smażyć na oliwie, aż nabiorą złocistego koloru, po czym wyjmować cedzakiem i odsączać na pergaminie. Po ostudzeniu zanurzać w syropie na 15 minut.
   Ponownie odsączone można wykładać na półmisek i podawać.

Uwagi

Porównaj przepis kuchni cypryjskiej na deser pod nazwą "paluszki dam".

Źródło

• Opracowanie według: Kuchnia arabska (red. Radosław Roczon). Wydawnictwo Kirke, Wrocław 2002, s. 175.