Książka kucharska/Pichelsteiner

Pichelsteiner – niemiecki gulasz mięsno-warzywny, proste i sycące (ok. 700 kalorii) danie jednogarnkowe (Eintopf) kuchni bawarskiej.

Wersja I

Przepis na ilość wystarczającą dla 4 osób:

Składniki

• 500 g mięsa mieszanego (wołowina/cielęcina, wieprzowina, baranina/jagnięcina)
• 1 łyżeczka masła lub margaryny
• 2 cebule
• 4 marchewki
• 1 seler
• 1 główka włoskiej kapusty
• 6 średnich ziemniaków
• 2-3 szklanki wywaru z mięsa (bulionu)
• 1 liść laurowy
• sól, pieprz

Przyrządzenie

1. Pokrajać mięso w niewielkie kostki i przyprawić solą oraz pieprzem. Pokroić na plasterki cebulę i lekko podsmażyć (zrumienić) ją lekko w maśle (margarynie), następnie dodać pokrojone mięso i także obsmażyć je na małym ogniu przez ok. 5 minut.
2. Skroić w plasterki marchew i ziemniaki, pokroić na kostki seler i kapustę. Nie mieszać tych warzyw z mięsem, lecz po kolei układać je warstwami na mięsie w dużym rondlu (lub kociołku). Dodać liść laurowy i na całość rozlać przygotowany wcześniej bulion.
3. Gotować na wolnym ogniu pod przykryciem przez 1,5 godziny. W razie potrzeby dolać więcej bulionu w trakcie gotowania.
4. Podawać z wiejskim chlebem żytnim. Jako deser mogą służyć owoce świeże bądź z puszki.

Źródło

• The Burda Cook Book No. 1. Aenne Burda Publishing Co., Offenburg 1977, s. 166, ​ISBN 3-920-158-22-9​

Wersja II

Przepis na ilość wystarczającą dla 8 osób:

Składniki

• ¾ kg wołowiny, wieprzowiny, baraniny (po 250 g)
• ½ kg ziemniaków
• 2 łyżki smalcu
• 250 g marchewki
• 250 g cebuli
• 250 g selera
• 250 g białej kapusty
• 250 g pora (tylko biała łodyga)
• 2-3 szklanki bulionu wołowego (lub z kostki)
• 3-4 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki majeranku
• ½ łyżeczki pieprzu

Przyrządzenie

1. Wszystkie mięsa po umyciu i osuszeniu pokroić w kostkę, a kapustę drobno poszatkować. Obrany seler i ziemniaki pokrajać w kostkę, marchewkę i cebulę w plasterki, a umyty por – w cienkie paski.
2. W dużym rondlu mocno rozgrzać smalec i zrumienić na nim mięso, posypując je solą i pieprzem. Na nim kolejno układać warstwami cebulę, ziemniaki, marchewkę, seler, por, kapustę – każdą warstwę lekko przesypując solą i majerankiem.
3. Całość zalać gorącym bulionem, przykryć i na małym ogniu dusić przez 35-45 minut. Przed podaniem potrawę posypać drobno posiekaną natką.

Uwagi

• W przepisie podano wagę czystego mięsa – bez tłuszczu i kości.
• W wypadku przyrządzania nie w tradycyjnym kociołku, do gotowania (duszenia) potrawy najlepiej skorzystać z solidnego rondla o grubym dnie.

Źródło

• Hanna Szymanderska: Dania jednogarnkowe. Warszawa: Prószyński i S-ka, 2004, s. 25, ​ISBN 83-7337-743-3​