Książka kucharska/Razsolnik

Razsolnik

Składniki

• 450 g chudej wołowiny pokrojonej w kostkę
• 2,8 litra wody (około 12 szklanek)
• 60 g płukanej kaszy jęczmiennej
• 3 średnie ziemniaki pokrojone w kostkę
• 1 marchewka pokrojona w plasterki
• 1 marchewka starta na tarce
• 1 cebula drobno posiekana
• 2 łodygi selera naciowego cienko pokrojone
• 6 małych ogórków konserwowych
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• liście laurowe
• 2 łyżki posiekanego koperku (opcjonalnie)
• pół łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
• pół łyżki soli

Przygotowanie

W dużym garnku gotuje się 12 szklanek wody z wołowiną i jęczmieniem, częściowo przykrywając pokrywą, przez około 30 minut z dodatkiem pół łyżki soli, regularnie usuwając z wierzchy powstające zanieczyszczenia. Następnie dodaje się podsmażone na łyżce oleju kiszone ogórki, a także ziemniaki i marchew, gotując przez kolejne 10 minut. W oddzielnej patelni przygotowuje się włoszczyznę do zasmażki: na trzech łyżkach oliwy smaży się posiekaną cebulę przez 2 minuty, po czym dodaje startą marchew i pokrojony seler, kontynuując smażenie przez 5 minut do miękkości marchewki. Na koniec miesza się z łyżką koncentratu pomidorowego i całość przekłada do garnka z zupą. Zupę doprawia się dwoma liśćmi laurowymi, pół łyżeczką pieprzu, dwiema łyżkami koperku oraz solą do smaku. Gotuje się na wolnym ogniu przez około 2 minuty lub do momentu, gdy ziemniaki zmiękną.