Książka kucharska/Remoulade (ziołowy)
Remoulade (remulada) (fr. rémoulade) – francuski sos w łagodnej postaci, odpowiedni nie tylko do zimnych mięs i ryb, lecz również do jaj na twardo zamiast majonezu.
Przepis na 4 porcje z czasem przygotowania do 15 minut:
Składniki
[edytuj]- 2 żółtka jaj ugotowanych na twardo
- 2 żółtka surowe
- 1 łyżeczka musztardy
- 1½ szklanki oleju sałatkowego
- 2 łyżki białego octu winnego
- 1 łyżeczka octu estragonowego
- 1 łyżeczka octu koperkowego
- 6 łyżek śmietany kwaśnej (lub jogurtu naturalnego)
- 4-5 łyżek różnych ziół drobno pokrojonych
- sól, pieprz
Przygotowanie
[edytuj]- Rozgniecione żółtka jaj na twardo wymieszać z surowymi żółtkami. Dodać szczyptę soli, nieco pieprzu i musztardę, całość starannie wymieszać.
- Stale mieszając, małymi porcjami powoli dolewać olej (jak przy ucieraniu majonezu). Po jego zużyciu dodać ocet winny, a także pozostałe (jeśli brak estragonowego i koperkowego, można je zastąpić taką samą ilością winnego).
- Kiedy masa nabierze jednolitej, gładkiej konsystencji, wymieszać ją ze śmietaną (albo jogurtem) i z pokrojonymi (posiekanymi) ziołami.
Źródło
[edytuj]Przepis opracowano na podstawie: Smaczne i zdrowe sałatki. Wyd. Elipsa, Warszawa 1994 (przepis 214)