Książka kucharska/Risotto z krewetkami
Risotto z krewetkami (wł. risotto di scampi) ― risotto z północnowłoskiego regionu Friuli.
Nazwa scampi pochodząca z dialektu weneckiego, faktycznie oznacza tam langustynki, czyli homarce; zamiast nich można użyć krewetek królewskich lub mniejszych. Również w miejsce oryginalnej, najczęściej stosowanej odmiany ryżu Arborio (o średnich, zaoblonych, perłowych ziarnach i kremowej konsystencji) można wykorzystać inną o podobnych właściwościach.
Przepis na porcje dla 3 osób:
Składniki
[edytuj]- 250 g ryżu Arborio
- 500 g mrożonych (lub świeżych) krewetek
- 120 g cebuli
- 20 g masła
- 3 łodyżki natki pietruszki
- 5-6 łyżek oliwy
- 3 łyżki przecieru pomidorowego
- sok z ½ cytryny
- mąka pszenna (do obtoczenia krewetek)
- sól, pieprz
Przygotowanie
[edytuj]1) Rozmrożone krewetki osuszyć (np. na papierowym ręczniku), obtoczyć w mące i lekko podsmażyć na oliwie, po czym wyjąć na talerz i skropić sokiem cytryny.
2) Do pozostałej po smażeniu oliwy dodać pokrojoną na kawałki cebulę, a po kilku minutach dolać przecier z pomidorów. Doprawić do smaku solą i pieprzem, następnie dusić na małym ogniu przez 20 minut. Na koniec dodać krewetki i odstawić z ognia.
3) Ugotować ryż w małej ilości osolonej wody (przy jej nadmiernym wyparowaniu dodać parę łyżek wrzącej). W połowie gotowania (po ok. 7 minutach) dolać sos z krewetkami. Po dokończeniu gotowania odstawić z ognia; dodać masło oraz drobno posiekaną natkę pietruszki i dokładnie wymieszać.
Podawać na gorąco.
Zamiast na talerzu można też serwować w kokilkach; również dodatkowo garnirować zieleniną (np. rukolą).
Źródło
[edytuj]- Opracowanie na podstawie przepisu z La Rivista (dicembre 2012)