Książka kucharska/Roszponka z ziemniakami
Składniki
[edytuj]- 400 g świeżej roszponki
- 250 g ziemniaków
- 4 jaja
- 1 cebula
- 4 szalotki
- 125 ml bulionu cielęcego
- 3 łyżki oleju orzechowego
- 2 łyżki octu balsamicznego
- 20 g masła
- 50 g chudego boczku wędzonego
- sól morska do smaku
- biały pieprz świeżo mielony do smaku
Przygotowanie
[edytuj]Cielęcy bulion podgrzewa się z drobno posiekanymi szalotkami, doprawia solą i pieprzem, a następnie powoli dodaje olej i ocet, miksując całość na gładko. Roszponkę przebiera się, myje i moczy przez 10 minut w zimnej wodzie, po czym dokładnie osusza. Ziemniaki gotuje się w mundurach, a jajka na twardo. Boczek kroi się w cienkie paski, a cebulę w talarki. Boczek smaży się na maśle, następnie dodaje cebulę i smaży do zrumienienia. Gorące ziemniaki obiera się i prasuje na puree, które rozkłada się na talerzach. Jajka obiera się i drobno sieka. Roszponkę miesza się z marynatą i układa na puree ziemniaczanym. Sałatkę dekoruje się boczkiem, posiekanymi jajkami i smażoną cebulą.
Źródło
[edytuj]- Według przepisu w: Paweł Wieczorek: Sałata i sałatki. Warszawa 2000, s. 59 (ISBN 978-83-7245-360-0)