Książka kucharska/Sałatka szparagowa z pomidorami

Składniki

• 600 g białych szparagów
• 600 g zielonych szparagów
• 1 główka zielonej sałaty
• 4 dojrzałe pomidory
• 2 łyżki świeżego szczawiu
• 1/2 pęczka szczypiorku
• 1/2 pęczka pietruszki karbowanej
• 2 gałązki trybuli ogrodowej
• sok z 2 cytryn
• 8 łyżek oleju z kiełków kukurydzy
• 1 łyżka masła
• 1 łyżeczka cukru
• sól morska do smaku
• świeżo mielony czarny pieprz do smaku

Przygotowanie

Białe szparagi obiera się, odcina twarde końce i kroi na trzycentymetrowe kawałki, podczas gdy zielone szparagi obiera się tylko w dolnej części. Szparagi gotuje się w wodzie z solą, cukrem i masłem - białe przez około 15 minut, a zielone dodaje się po 5 minutach gotowania. Pomidory sparza się, obiera ze skórki, usuwa nasiona i kroi w ósemki. Zioła myje się, osusza i sieka, a szczaw kroi w paski. Liście sałaty myje się, osusza, usuwa twarde nerwy i układa na talerzu wraz ze szparagami i pomidorami. Sos przygotowuje się poprzez połączenie soku z cytryny z solą i pieprzem, stopniowe dodawanie oleju przy ciągłym mieszaniu oraz dodanie posiekanych ziół. Gotowym sosem polewa się sałatkę przed podaniem.

Źródło

• Według przepisu w: Paweł Wieczorek: Sałata i sałatki. Warszawa 2000, s. 14 (ISBN 978-83-7245-360-0)