Książka kucharska/Sałatka z bakłażanów

Składniki

• 800 g bakłażanów
• 3 czerwone papryki
• 1 główka sałaty (np. odmiana lollo rosso)
• 4 szalotki
• 170 ml oleju z orzeszków pinii (lub oleju migdałowego)
• 100 ml octu winnego białego
• 1 łyżka musztardy stołowej
• 2 ząbki czosnku
• 100 g orzeszków pinii
• 1 pęczek świeżej natki pietruszki
• sól morska do smaku
• świeżo mielony pieprz do smaku

Przygotowanie

Paprykę myje się, kroi w kostkę i dusi na rozgrzanym oleju z dodatkiem wody przez 10 minut do miękkości. Następnie miksuje się ją na gładkie purée, przeciera przez sito i doprawia solą morską oraz pieprzem. Bakłażana kroi się w plastry o grubości 0,5 cm i smaży na rozgrzanym oleju na złoty kolor, po czym doprawia solą i pieprzem. Szalotkę i czosnek obiera się i drobno sieka, a natkę pietruszki myje, osusza i sieka. Przygotowuje się winegret poprzez połączenie szalotki, czosnku, pietruszki, octu i musztardy, a następnie dodanie oleju i doprawienie solą oraz pieprzem. Orzeszki pinii praży się na suchej patelni do zrumienienia. Liście sałaty myje się, osusza, usuwa twarde nerwy i rwie na mniejsze kawałki. Na ułożonej na talerzu sałacie układa się plastry bakłażana, polewa winegretem, dodaje kleksy purée paprykowego i posypuje prażonymi orzeszkami pinii.

Źródło

• Według przepisu w: Paweł Wieczorek: Sałata i sałatki. Warszawa 2000, s. 35 (ISBN 978-83-7245-360-0)