Książka kucharska/Sałatka z cukinii i prażonych orzeszków ziemnych

Składniki

• 800 g świeżej cukinii
• 1 duża główka sałaty radicchio
• 4 dojrzałe pomidory
• 2 szalotki
• 120 ml oleju arachidowego
• 100 ml octu winnego białego
• 1 łyżka musztardy stołowej
• 1 pęczek świeżego tymianku
• 100 g niesolonych orzeszków ziemnych (obranych)
• kilka gałązek świeżego tymianku do dekoracji
• sól morska do smaku
• świeżo mielony pieprz do smaku

Przygotowanie

Cukinię myje się i kroi w półcentymetrowe plastry, które doprawia się solą i pieprzem, a następnie smaży na rozgrzanym oleju z obu stron do zrumienienia. Pomidory sparza się, obiera ze skórki, usuwa pestki i kroi w drobną kostkę. Piekarnik nagrzewa się do 250°C. Szalotki obiera się i drobno sieka, a tymianek myje, osusza i sieka. Winegret przygotowuje się poprzez połączenie szalotek, tymianku, musztardy i octu, a następnie stopniowe dodawanie oleju i doprawienie solą oraz pieprzem. Orzeszki praży się na blasze w piekarniku przez około 10 minut do zrumienienia. Sałatę myje się, osusza i usuwa twarde części. Liście sałaty układa się na talerzach, na nich plastry cukinii, polewa winegretem i dekoruje pomidorami, orzeszkami oraz gałązkami tymianku.

Źródło

• Według przepisu w: Paweł Wieczorek: Sałata i sałatki. Warszawa 2000, s. 56 (ISBN 978-83-7245-360-0)