Książka kucharska/Sałatka z kopru włoskiego z rodzynkami korynckimi
Składniki
[edytuj]- 3 średnie bulwy kopru włoskiego (fenkuł)
- 8 dojrzałych pomidorów
- 2 małe główki sałaty radicchio
- 150 g rodzynek korynckich
- 100 g obranych migdałów (pokrojonych na połówki)
- 200 g kwaśnej śmietany typu crème fraîche
- 1 pęczek świeżego koperku
- 8 łyżek octu winnego białego
- sól morska do smaku
- świeżo mielony pieprz do smaku
Przygotowanie
[edytuj]Rodzynki moczy się przez 15 minut w gorącej wodzie. Fenkuły czyści się, myje i osusza, po czym kroi w cienkie paski i marynuje w occie z solą i pieprzem przez 15 minut. Pomidory sparza się, obiera ze skórki, usuwa pestki i kroi w ósemki. Migdały praży się w piekarniku nagrzanym do 250°C przez około 5 minut. Koper myje się, osusza i drobno sieka, zachowując część do dekoracji. Crème fraîche miesza się z posiekanym koperkiem, po czym dodaje odsączone rodzynki i około 3/4 przygotowanych pomidorów. Liście radicchio myje się, osusza i usuwa twarde części. Liście układa się na talerzach, na nich wykłada sałatkę z fenkułów, a całość dekoruje migdałami, koperkiem, natką kopru włoskiego i pozostałymi pomidorami.
Źródło
[edytuj]- Według przepisu w: Paweł Wieczorek: Sałata i sałatki. Warszawa 2000, s. 56 (ISBN 978-83-7245-360-0)