Książka kucharska/Sałatka z pieczoną papryką i halibutem

Składniki

• 400 g filetów z halibuta
• 1 średnia główka sałaty radicchio
• 1 mała główka sałaty dębolistnej
• 1 papryka zielona, 1 czerwona i 1 żółta
• 1 mała cebula
• 2 ząbki czosnku
• 150 g kremowej śmietany typu crème fraîche
• 100 ml octu winnego białego
• 8 łyżek oliwy z oliwek
• szczypta szafranu
• 50 g orzeszków pinii
• 1 pęczek świeżej pietruszki
• sól morska do smaku
• pieprz cayenne do smaku
• świeżo mielony czarny pieprz do smaku

Przygotowanie

Liście sałaty myje się i osusza, usuwając twarde nerwy. Paprykę myje się, kroi w paski i usuwa nasiona, a orzeszki pinii podsmaża na złoty kolor. Cebulę i czosnek obiera się i kroi w cienkie plasterki. Filety rybne płucze się, osusza i kroi w plastry o grubości 1,5 cm, a następnie układa w natłuszczonej oliwą formie. Przygotowuje się marynatę z octu, wody, oliwy, soli, pieprzu cayenne i czarnego pieprzu, którą doprowadza się do wrzenia z cebulą, czosnkiem i papryką. Gorącą marynatą zalewa się rybę i odstawia na 60 minut. Szafran miesza się z łyżką wywaru i crème fraîche, doprawia solą i pieprzem. Pietruszkę myje się i osusza. Na talerzach układa się sałatę, na niej rybę, a następnie warzywa odsączone z wywaru. Danie polewa się odrobiną wywaru i sosem szafranowym, dekorując prażonymi orzeszkami pinii i listkami pietruszki.

Źródło

• Według przepisu w: Paweł Wieczorek: Sałata i sałatki. Warszawa 2000, s. 30 (ISBN 978-83-7245-360-0)