W dużej misce połącz mięso mielone, cebulę, czosnek, jajko, bułkę tartą, 2 łyżki oleju, tymianek, rozmaryn, paprykę słodką i ostrą, sól oraz pieprz.
Wyrabiaj masę kilka minut, aż stanie się lepka i jednolita; w razie potrzeby dodaj odrobinę bułki tartej, by łatwo formowała się w kształtne kawałki.
Gotową masę odstaw do lodówki na ok. 20–30 minut, aby przyprawy się przegryzły, a mięso lekko stężało.
W tym czasie przygotuj dodatki: pieczarki oczyść i osusz, większe sztuki przekrój na pół; pomidorki koktajlowe umyj i osusz papierowym ręcznikiem.
Z masy mięsnej uformuj podłużne wałeczki wielkości dużego kciuka lub większe kulki – w zależności od preferencji.
Na każdy patyczek nadziewaj na przemian porcję mięsa, pieczarkę i pomidorka koktajlowego, zostawiając po bokach odrobinę wolnej przestrzeni, by wygodnie obracać szaszłyki.
Rozgrzej grill, patelnię grillową lub ruszt w piekarniku; lekko posmaruj powierzchnię olejem, aby mięso nie przywierało.
Szaszłyki układaj na rozgrzanej powierzchni i grilluj ok. 12–15 minut, często obracając, aż mięso będzie dobrze wysmażone, a pieczarki i pomidorki delikatnie zrumienione.
Po zdjęciu z ognia odstaw szaszłyki na 2–3 minuty, aby soki w mięsie się uspokoiły, następnie posyp posiekanymi świeżymi ziołami.
Podawaj gorące z pieczywem, ryżem lub sałatką z sezonowych warzyw.
