Książka kucharska/Tort makowy z masą kawową

Tort makowy z masą kawową

Tort makowy bardzo dobrze smakuje w Święta Bożego Narodzenia, ale nie tylko.

• Biszkopt makowy można przygotować dwa dni wcześniej, a następnego dnia przełożyć kremem i wstawić na noc do lodówki.

Składniki

Biszkopt makowy

• 850 dag masy makowej
• 4 łyżki bułki tartej
• 6 żółtek
• 6 białek

Masa kawowa

• 250 ml bardzo zimnej, nawet lekko zmrożonej śmietanki kremowej 36%
• 500 g zimnego serka mascarpone
• 2/3 szklanki cukru pudrowego
• 2 łyżki bardzo mocnej ostudzonej kawy o konsystencji ekstraktu kawowego

Konfitura wiśniowa do przełożenia

• 1 słoiczek konfitury wiśniowej

Prażone migdały do posypania

• 1 torebka płatków migdałowych
• 1 torebka cukru waniliowego

Przygotowanie

Biszkopt makowy

• Tortownicę (25 cm) wyłóż papierem do pieczenia lub wysmaruj lekko masłem i nieco posyp bułką tartą.
• Nagrzej piekarnik do 175-180 °C.
• Masę makową wymieszaj z 4 łyżkami bułki tartej.
• 6 żółtek ubijaj przez ok. 7 minut na puszystą masę.
• Ubite żółtka wymieszaj z masą makową.
• 6 białek ubij na sztywno.
• Dodaj ubite białka do masy makowej i dokładnie, ale delikatnie wymieszaj.
• Przelej masę do formy i lekko wyrównaj powierzchnię.
• Piecz w nagrzanym piekarniku przez 45-55 minut.
• Po upieczeniu biszkopt makowy zostaw w lekko uchylonym piekarniku do wystygnięcia.

Masa kawowa

• Bardzo zimną (lekko zmrożoną) kremówkę ubijaj przez ok. 2 minuty razem z cukrem pudrem na sztywną i gęstą pianę.
• Dodaj serek mascarpone do śmietany i dokładnie, ale delikatnie wymieszaj, można mikserem na wolnych obrotach.
• 2 łyżki ostudzonej kawy dodaj do masy i również wymieszaj.
• Masę wstaw do lodówki do czasu przełożenia.

Przekładanie

• Rozkrój biszkopt makowy na trzy plastry.
• Na dolnym plastrze rozsmaruj konfiturę wiśniową, a na nią 1/3 masy kawowej.
• Nakryj środkowym plastrem, na którym rozsmaruj 1/3 masy kawowej.
• Nałóż górny plaster i również posmaruj kremem, cienką warstwą pokrywając boki.

Posypka migdałowa

• Na patelnię wsyp cukier waniliowy i podgrzej.
• Wsyp plasterki migdałów i delikatnie ciągle mieszając przypraż migdały.
• Po wystygnięciu posyp tort makowy.