Książka kucharska/Vichyssoise
Składniki
[edytuj]- 3 duże pory (głównie biała część)
- 500 g ziemniaków
- 1,5 litra bulionu drobiowego lub warzywnego
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki śmietany kremówki 30% (lub plasterki sera koziego)
- szczypta białego pieprzu
- sól do smaku
Przygotowanie
[edytuj]Przygotowanie zupy rozpoczyna się od ugotowania wywaru drobiowego lub warzywnego. Pory należy oczyścić, usunąć zielone części i pokroić białe łodygi w krążki, a ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. W garnku rozgrzewa się masło, na którym dusí się pory do miękkości. Następnie dodaje się ziemniaki, krótko podsmaża i zalewa gorącym wywarem, tak by płyn przykrywał warzywa. Zupę gotuje się pod przykryciem na małym ogniu przez 20-25 minut do miękkości ziemniaków. Po ugotowaniu zupę doprawia się solą i białym pieprzem, a następnie miksuje na gładki krem. Na koniec można dodać śmietanę kremówkę i delikatnie wymieszać.