Książka kucharska/Wątróbka po żydowsku z drobiu
Wątróbka po żydowsku z drobiu
Składniki
[edytuj]- 400 g wątróbki drobiowej (kurczaka lub indyka)
- 4 jajka
- 4 duże cebule
- 3–4 łyżki oleju roślinnego lub smalcu gęsiego
- 1–2 łyżki masła (opcjonalnie, dla kremowości)
- sól
- świeżo mielony pieprz
- mały pęczek natki pietruszki
Przygotowanie
[edytuj]- Jajka ugotuj na twardo (ok. 8–9 minut od chwili zagotowania wody), ostudź w zimnej wodzie, obierz i odstaw.
- Cebule obierz i pokrój w drobną kostkę lub cienkie półplasterki.
- Na dużej patelni rozgrzej połowę tłuszczu, dodaj cebulę i smaż na małym ogniu, często mieszając, aż mocno się zeszkli i zacznie się lekko karmelizować. Przełóż do dużej miski.
- Wątróbkę oczyść z błon i żyłek, umyj, dobrze osusz ręcznikiem papierowym.
- Na tej samej patelni rozgrzej pozostały tłuszcz, dodaj wątróbkę i smaż na średnim ogniu 5–7 minut, aż przestanie być krwista w środku, ale pozostanie miękka. Pod koniec smażenia dopraw solą i pieprzem.
- Usmażoną wątróbkę przełóż do miski z cebulą i zostaw na kilka minut do przestudzenia.
- Jajka pokrój na kawałki i dodaj do wątróbki z cebulą.
- Całość bardzo drobno posiekaj dużym nożem albo krótko zmiksuj w malakserze pulsacyjnie, aby uzyskać gładką, ale lekko ziarnistą pastę.
- Jeśli chcesz, dodaj masło o temperaturze pokojowej i dokładnie wymieszaj, aż masa będzie jednolita.
- Spróbuj i dopraw do smaku dodatkową solą oraz pieprzem.
- Natkę pietruszki drobno posiekaj; część wmieszaj w pastę, resztą posyp wierzch.
- Gotową wątróbkę po żydowsku przykryj i schłodź w lodówce co najmniej 1–2 godziny. Podawaj dobrze schłodzoną, jako pastę do pieczywa lub krakersów.
Źródło
[edytuj]- Inspirowane: Kulinaria polskie, Warszawa: Skarbnica Wiedzy, 2004, ISBN 978-83-89420-78-7. (str. 8)