Książka kucharska/Węgierska zupa rybna

Halászlé (halleves) – węgierska zupa rybna, tradycyjnie przyrządzana w żeliwnym kociołku – tzw. bograczu (węg. bogrács) zawieszanym nad ogniskiem.

Składniki

1 karp średniej wielkości
½ kg lina, okonia i płoci
2 łyżki smalcu
2 cebule
2 ostre papryki
2 łagodne (słodkie) papryki
3 pomidory
5 ząbków czosnku
sól, pieprz (do smaku)

Przygotowanie

Ryby sprawić i opłukać, karpia pokroić, natrzeć solą. Smalec rozgrzać w żeliwnym kociołku (lub w głębokim rondlu) i podsmażyć na nim poszatkowaną cebulę oraz ostrą paprykę. Potem wrzucić w całości ryby (bez karpia) – razem z ośćmi i głowami. Całość zalać wodą, dodać słodkie papryki i posolić.

Przyrządzenie

Gotować na małym ogniu przez 1,5 godziny, poruszając od czasu do czasu kociołkiem, by uniknąć przypalenia zupy. Pod koniec gotowania dodać obrane ze skóry pomidory, a po ich rozpadnięciu, przetrzeć zupę. Dolać nieco wody i zawartość ponownie wlać do kociołka, po czym zagotować. Wrzucić zgniecione ząbki czosnku, doprawić pieprzem i dodać kawałki karpia, po czym gotować jeszcze przez około 7 minut.

Źródło

Według przepisu w: Anna Kwiatkowska, Tomasz Rudomino: Podróże ze smakiem. Warszawa 2006, s. 192