Książka kucharska/Włoskie pierożki wigilijne

Pierożki wigilijne (wł. tortelli della Vigilia) – świąteczne pierożki typowe dla regionu Emilia-Romania w postaci nadziewanych farszem cappelletti (kapelusików). Podobne do polskich uszek, również są daniem wigilijnym, a jako postne – nadziewane przyprawionym serem.

Przepis na porcje jest przygotowany dla 3 osób.

Składniki

• 250 g sera ricotta
• 250-300 g mąki pszennej
• 3 jaja
• ¼ litra przecieru pomidorowego
• 4-5 łodyżek naci pietruszki
• 80 g sera parmezan
• ½ cebuli
• 5 łyżek oliwy
• gałka muszkatołowa
• cukier, sól, pieprz

Przygotowanie

Ciasto:
Wyrobić masę z mąki i 2 jajek z dodatkiem szczypty soli.

Sos:
Na patelnię z uprzednio rozgrzaną oliwą wrzucić drobno posiekaną cebulę i na małym ogniu podsmażyć ją aż do zbrązowienia. Dodać pomidorowy przecier ze szczyptą soli i cukru. Całość dusić przez około 20 minut, do zgęstnienia sosu.

Farsz:
Natkę pietruszki drobno posiekać, na tarce zetrzeć parmezan. Ser ricotta włożyć do głębokiego naczynia, dodać 30 g startego parmezanu, posiekaną natkę i jajko. Przyprawić do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową, następnie dokładnie wymieszać.

Pierogi:
Ciasto rozwałkować cienko i pociąć na prostokąty wielkości 10 x 5 cm.
Na każdym położyć łyżeczkę farszu, zamykając pierożek przez przyciśnięcie palcem.
W osolonej wodzie gotować przez 4-5 minut, po czym odcedzone polać sosem pomidorowym i posypać resztą startego parmezanu.

Uwagi

Można je podawać jako samodzielną potrawę z sosem, ale też z wody, jako dodatek do rosołu (brodo).

Źródło

• Opracowano na podstawie przepisu z La Rivista (dicembre 2012), s. 86