Książka kucharska/Zarzuela de mariscos

Składniki

500 g filetów białej ryby (dorsza, morszczuka lub okonia)
500 g mieszanych owoców morza (krewetek, małży i kalmarów)
2 dojrzałe pomidory (lub 1 puszka pomidorów krojonych)
1 cebula
1 czerwona papryka
2 ząbki czosnku
250 ml bulionu rybnego
150 ml białego wina
2 łyżki oliwy
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1/2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
1 liść laurowy
1 łyżka posiekanej pietruszki
sól i pieprz do smaku
szczypta szafranu (opcjonalnie)

Przygotowanie

Przygotowanie zupy rozpoczyna się od pokrojenia ryby na kawałki oraz oczyszczenia owoców morza. Na rozgrzanej oliwie w garnku szkli się drobno posiekaną cebulę i czosnek, po czym dodaje się pomidory i czerwoną paprykę, gotując przez 10 minut do uzyskania gęstego sosu. Następnie wlewa się białe wino i redukuje je o połowę, po czym dodaje bulion rybny, koncentrat pomidorowy, paprykę w proszku oraz liść laurowy. Sos gotuje się na wolnym ogniu przez 15-20 minut. Do garnka dodaje się kawałki ryby i gotuje przez 10 minut, a następnie dodaje owoce morza i gotuje pod przykryciem przez 5-7 minut, aż małże się otworzą. Przed podaniem usuwa się liść laurowy, doprawia solą i pieprzem oraz posypuje świeżą pietruszką.