Książka kucharska/Zupa Julienne

Z Wikibooks, biblioteki wolnych podręczników.
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania

Składniki[edytuj]

  • półtora litra klarownego bulionu
  • pęczek włoszczyzny, najlepiej młodej
  • kalarepka
  • pół kalafiora
  • pół kapusty włoskiej
  • pół szklanki zielonego groszku
  • średnia cebula
  • natka pietruszki
  • 2 łyżki masła
  • sól

Przygotowanie[edytuj]

Marchewkę, kalarepkę, korzeń selera i pietruszki obrać i pokroić w drobne słupki wielkości zapałki („julienne”). Kapustę włoską pokroić na paski podobnej wielkości, kalafior podzielić na małe różyczki. Kapustę ugotować do miękkości w bulionie lub osobno w osolonej wodzie. Cebulę opiekać przez kilkanaście minut w piekarniku lub bezpośrednio nad ogniem. Pozostałe warzywa dusić przez kilka minut na maśle, następnie wraz z kapustą i cebulą dodać do bulionu. Gotować około 15–20 minut. Można dosolić do smaku. Przed podaniem posypać natką pietruszki.

Uwagi[edytuj]