Książka kucharska/Zupa Minestrone

Z Wikibooks, biblioteki wolnych podręczników.
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Minestrone El Rinconin.jpg

Czas przygotowania: 3 godz., nie licząc moczenia fasoli

Składniki[edytuj]

  • 2 łodygi selera
  • 2 marchewki
  • 2 małe cukinie
  • 3 ziemniaki
  • 15 dag białej lub czerwonej suchej fasoli
  • 10 dag wędzonego boczku
  • pietruszka
  • średnia cebula
  • 25 dag pomidorów
  • 5 gałązek natki
  • ząbek czosnku
  • 1/4 główki włoskiej kapusty
  • 10 dag fasoli szparagowej
  • 30 dag zielonego groszku lub jedna główka kopru włoskiego
  • 15 dag makaronu lub ryżu
  • łyżka startego żółtego sera (najlepiej parmezanu)
  • parę listków świeżej szałwi lub bazylii
  • oliwa do smażenia
  • sól

Przygotowanie[edytuj]

Fasolę zalać zimną wodą i zostawić na noc, następnie ugotować i odcedzić.

Boczek pokroić w kostkę, seler i marchewkę w paseczki, cukinię, obrane ziemniaki i cebulę również pokroić w kostkę. Pomidory sparzyć, przelać zimną wodą, obrać i pokroić. Natkę i czosnek bardzo drobno posiekać. Kapustę i bazylię lub szałwię pokroić na cienkie paseczki. Fasolce szparagowej odciąć końce, strąki pokroić na dwucentymetrowe kawałki, koper pokroić w zapałki.

Do dużego garnka włożyć boczek, cebulę, czosnek i pietruszkę. Wlać oliwę, dodać bazylię lub szałwię. Podsmażać wszystko przez 5 minut. Dodać wszystkie warzywa oprócz pomidorów, fasoli, fasolki i groszku, podsmażyć, zalać 2,5 l wody, dodać ugotowaną fasolę, posolić i gotować pod przykryciem półtorej godziny. Dodać pomidory oraz groszek lub fasolkę szparagową (jeśli groszek jest młody, dodać go dopiero z kluskami lub ryżem). Gotować jeszcze pół godziny, dodać ryż lub makaron i ewentualnie młody groszek. Gotować 20 minut. Doprawić solą. Zupę podawać posypaną tartym serem.