Książka kucharska/Zupa gulaszowa
Składniki
[edytuj]- 500 g wieprzowiny (np. kawałki łopatki lub szynki)
- 500 g wołowiny (np. kawałki łopatki lub udźca)
- 3 średnie ziemniaki
- 2 średnie marchewki
- 1 większy korzeń pietruszki
- 1 duża czerwona papryka
- 1 duża cebula lub por
- 400 g passaty pomidorowej lub krojonych pomidorów z puszki
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego
- 4 duże ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- 1250 ml wody lub bulionu warzywnego/mięsnego
- 3 łyżki oleju roślinnego lub smalcu do obsmażenia
- 1 łyżka słodkiej papryki w proszku
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
- 1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku
- sól (ok. 1 łyżeczka)
Przygotowanie
[edytuj]Do przygotowania gulaszu zaleca się użycie mieszanki mięs wieprzowych i wołowych. Spośród części wieprzowych odpowiednia jest łopatka, szynka, karczek lub biodrówka, a z wołowych – łopatka, udziec, zrazowa lub karczek. Mięso kroi się w kostkę i obsmaża na rozgrzanym tłuszczu przez około pięć minut, po czym tymczasowo odkłada. Następnie na tym samym tłuszczu podsmaża się posiekaną cebulę lub pora, a później dodaje się plasterki czosnku, marchewki, pietruszki oraz pokrojoną paprykę. Warzywa smaży się przez około dziesięć minut. Po tym czasie dodaje się wcześniej obsmażone mięso, zalewa pięcioma szklankami wody lub bulionu i doprawia słodką papryką, solą, tymiankiem, oregano, pieprzem oraz ostrą papryką. Zupę gotuje się pod przykryciem na wolnym ogniu przez półtorej godziny. Po upływie tego czasu do garnka dodaje się passatę pomidorową lub świeże pomidory, koncentrat pomidorowy oraz pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotowanie kontynuuje się pod przykryciem przez kolejne trzydzieści minut, aż ziemniaki zmiękną. Zupę podaje się z chlebem, opcjonalnie dekorując świeżymi ziołami.