Książka kucharska/Zupa z głów ryb
Składniki
[edytuj]- filety rybne (dowolny rodzaj białej ryby)
- korzeń pietruszki
- por
- marchew
- seler
- cebula
- przyprawy (ziarna kolendry, liście laurowe, ziarna ziela angielskiego, sól morska, świeżo mielony czarny pieprz)
- grzanki (opcjonalnie, do posypania na końcu)
Przygotowanie
[edytuj]Oczyszczoną rybę razem z głową kroi się w dzwonka i umieszcza w garnku z warzywami takimi jak seler, marchew, por, cebula i pietruszka. Dodaje się przyprawy: ziele angielskie, liść laurowy, kolendrę, sól i pieprz. Całość zalewa się zimną wodą i gotuje do miękkości ryby oraz warzyw. Następnie zupę przecedza się, oddzielając wywar od składników stałych. Mięso oddziela się od ości i wkłada z powrotem do przecedzonego wywaru. Gotową zupę podaje się z rybą oraz grzankami.