Książka kucharska/Zupa z płetwy rekina
Składniki
[edytuj]- płetwy rekina
- wino ryżowe
- imbir
- cebula
- kurczak
- grzyby mun
- sos sojowy
- pędy bambusa
- pieprz
Przygotowanie
[edytuj]Suszone płetwy rekina należy najpierw poddać kilkuetapowej obróbce, rozpoczynając od namoczenia ich. Następnie gotuje się je w duecie z cebulą, imbirem oraz winem ryżowym, które nadadzą im aromat. W osobnym naczyniu przygotowuje się wywar z kurczaka i grzybów mun. Tak przygotowane składniki łączy się, tworząc bazę zupy. Na koniec całość doprawia się, używając do tego sosu sojowego, pieprzu, pędów bambusa oraz odrobiny wytrawnego wina.
Podanie
[edytuj]W Chinach zupy podaje się najczęściej na jego zakończenie. Zupa z płetwy rekina stanowi jednak wyjątek od tej reguły – jako danie wyjątkowe i prestiżowe, podawana jest na początku najważniejszych uroczystości, takich jak wesela czy eleganckie bankiety. Wynika to z powszechnego w Chinach przekonania, że potrawa ta stymuluje apetyt. Do jej serwowania używa się eleganckich, często kosztownie zdobionych miseczek, które podkreślają podniosły charakter wydarzenia.