Książka kucharska/Bulion z kurczaka
Składniki
[edytuj]- 2 kg mięsa z kurczaka z kośćmi
- 125 g cebuli, pokrojonej w średnią kostkę
- 60 g marchewki, pokrojonej w średnią kostkę
- 60 g selera z liśćmi, pokrojonego w średnią kostkę
- 60 g pietruszki, pokrojonej w średnią kostkę (opcjonalnie)
- 60 g pora, pokrojonego w krążki (opcjonalnie)
- 7 i pół litra wody
- sól
Bouquet garni:
- 8 gałązek świeżego lub 1/4 łyżeczki suszonego tymianku
- 8 gałązek pietruszki
- liść laurowy
- 10 ziarenek czarnego pieprzu
- 2 całe ząbki czosnku, nieobrane, zgniecione
- 6 listków szczypiorku (opcjonalnie)
- pół łyżeczki kolendry (opcjonalnie)
- pół łyżeczki nasion kopru (opcjonalnie)
Składniki Bouquet garni wiąże się nitką (w przypadku świeżych ziół) lub wspypuje do czystego płóciennego woreczka (w przypadku suszonych ziół i przypraw), aby łatwo je było wyjąć pod koniec gotowania.
Przygotowanie
[edytuj]- Włożyć kości i mięso kurczaków do 8-litrowego garnka, zalać wodą
- Ustawić na średnim ogniu
- Gdy woda się zagotuje, zmniejszyć ogień
- Gdy pojawią się szumowiny, usuwać je dziurkowaną łyżką
- Od tej chwili, są dwie możliwości:
- Dodać resztę składników i gotować na małym ogniu przez 2 godziny
- Gotować na małym ogniu przez 4 do 5 godzin. Na godzinę przed końcem gotowania dodać resztę składników. (Ta metoda daje bardziej wyraźny aromat ziół, przypraw i warzyw, oraz pozwala na optymalne wykorzystanie kurczaka)
- Odcedzić i ochłodzić szybko stawiając garnek w pojemniku wypełnionym lodem
- Przechowywać w lodówce lub zamrażalniku, podzielony na porcje odpowiedniej wielkości
Zastosowanie
[edytuj]Bulion może stanowić samodzielną potrawę:
- Bulion czysty podaje się w niskich filiżankach, tzw. bulionówkach; jako dodatek do niego podaje się grzanki lub paszteciki.
- Bulion z makaronem, drobno pokrojoną włoszczyzną i posypany natką pietruszki nazywa się zazwyczaj rosołem.
Jednak najczęściej używa się bulionu jako podstawy do przygotowania innych zup oraz sosów.
Źródła
[edytuj]
Przetłumaczone z angielskiej książki kucharskiej na Wikibooks.