Książka kucharska/Gulasz holenderski

Gulasz holenderski czyli hachee – tradycyjna potrawa mięsna z kuchni holenderskiej, składająca się z kawałków wołowiny duszonych z cebulą i przyprawami korzennymi w sosie własnym. Serwowane na gorąco z ugotowanymi i potłuczonymi ziemniakami lub puree oraz surówką z czerwonej kapusty z jabłkiem.

Składniki

1/2 kg wołowiny (escalope de boeuf, czyli mięsa wołowego gorszej jakości, które nadaje się jedynie do duszenia)
3 duże cebule (około 0,7 kg czyli nieco więcej niż mięsa lub tyle samo)
5 goździków
2 liście laurowe
kawałek masła
mąka do posypania
1 kostka bulionowa wołowa
250 ml ciepłej wody (do rozpuszczenia kostki bulionowej)
odrobina octu winnego
1 butelka ciemnego piwa
sól
pieprz czarny świeżo zmielony

Przygotowanie

Mięso wołowe pokroić na dość duże kostki. Do plastikowej miski wsypać mąkę, sól i pieprz, po czym obtoczyć kawałki mięsa, tak aby były oprószone ze wszystkich stron. Cebule obrać i posiekać na grube kawałki lub pokroić na pierścienie. Masło rozpuścić i rozgrzać w rondlu o grubym dnie, włożyć mięso i obsmażyć aż do uzyskania brązowego koloru. Następnie dodać pokrojoną cebulę, liście laurowe i goździki. Mieszając, smażyć aż do zeszklenia cebuli, po czym dodać kostkę bulionową uprzednio rozpuszczoną w ciepłej wodzie, piwo i odrobinę octu winnego. Mięso powinno być zakryte. Wymieszać. Całość doprowadzić do zagotowania, po czym zmniejszyć gaz i dusić przez 3 godziny na najmniejszym ogniu, przy lekko uchylonej przykrywce, regularnie mieszając. Po tym czasie mięso jest miękkie, cebula ma konsystencję papki, a sos jest gęsty i ciemny o aromatycznym zapachu. Ewentualnie doprawić do smaku solą i pieprzem. Przed podaniem wyjąć liście laurowe i goździki.

Gulasz holenderki podaje się wraz z ugotowanymi i potłuczonymi ziemniakami lub purée, polewając po wierzchu lub obok porcji ziemniaków. Jako surówkę serwuje się czerwoną kapustę lub czerwoną kapustę z jabłkiem. To danie obiadowe jest popularne w okresie zimowym.

Opcjonalnie pod koniec można dodać 2 obrane ze skórki i pokrojone na ósemki jabłka odmiany złota reneta i dusić razem przez 10 minut. W tym przypadku ocet winny zastępuje się syropem jabłkowym.

Źródła