Książka kucharska/Kawa po turecku

Składniki

• po małej czarce (ok. 90 ml) wody na osobę
• 2 łyżeczki drobno zmielonej kawy na osobę
• 1 łyżeczka cukru na osobę (opcjonalnie)
• szczypta cynamonu, kardamonu, imbiru lub anyżu (opcjonalnie)

Potrzebne będą

• stalowy, mosiężny lub miedziany tygielek z długą rączką, tzw. dżezwa

Przygotowanie

1. Nalać wodę do tygielka.
2. Podgrzać wodę, ale nie gotować.
3. Dodać cukier i zamieszać, aby cały się rozpuścił.
4. Dodać kawę i zamieszać. W tym momencie można też dodać przyprawy.
5. Podgrzewać na małym ogniu, aż podniesie się pianka. Zanim zacznie wrzeć, zdjąć z ognia i odstawić na chwilę.
6. Podgrzewanie i odstawianie powtórzyć jeszcze 2 razy.
7. Podawać w małych czarkach.

Uwagi

• 2 łyżeczki kawy na osobę dają mocną kawę; można wziąć mniej.
• 1 łyżeczka cukru daje kawę średnio słodką; można wziąć więcej.
• Kluczowym elementem kawy przyrządzanej w ten sposób jest gruba warstwa piany. Aby nie niszczyć piany, po dodaniu kawy i przypraw nie należy więcej mieszać w tygielku. Aby dużo piany dostało się do filiżanek, można próbować unosić tygielek coraz wyżej podczas nalewania kawy.
• Do kawy po turecku można podać wschodnie desery, np. chałwę, bakławę.

Źródła

• artykuł Turkish coffee w angielskiej Wikipedii
• wpis Kawa po turecku na blogu "Pożegnanie z Afryką" [dostęp 20.08.2010]