Książka kucharska/Chleb żytni

Składniki

• 4 kg mąki żytniej
• 200 g drożdży
• serwatka lub woda

Przygotowanie

Rozpuścić drożdże w serwatce (lub wodzie) z dodatkiem mąki i pozostawić pod przykryciem w ciepłym miejscu na noc. Wyrobić ciasto z mąki i wyrośniętego rozczynu z drożdży. Gęste ciasto pozostawić do wyrośnięcia, a następnie podzielić na porcje. Uformowane bochenki ułożyć na blasze i pozostawić na chwilę w ciepłym miejscu. Piec przez 2 godziny.

Wyjęte z pieca gorący chleb polać przegotowaną, zimną wodą i zgodnie z indywidualnymi upodobaniami posypać makiem lub kminkiem.

Źródło

• Kuchnia wielkopolska wczoraj i dziś czyli Porady jak smacznie i tanio gotować zachowując tradycje i zdrowie, Poznań: Wydział Kultury i Sztuki Urzędu Wojewódzkiego, 1992, s. 369. ISBN 83-900370-0-9.